Glühwein
Der Glühwein ist der Stammvater aller Punsche und Bowlen. Da der Wein in früheren Zeiten oft sauer und bitter waren versetzte man ihn gerne mit Gewürzen aller Art und erhitzte ihn, damit die Ingredienzien ihr volles Aroma abgeben konnte. Zudem wurden auf diese Weise eventuelle Keime abgetötet.
Der Glühwein darf ebenso wenig kochen wie der Punsch. Er sollte zudem immer mit etwas Wasser verlängert werden, damit die Gewürze besser zur Geltung kommen: als Standard werden Nelken, Zimt und Zitrone verwendet. Zucker nimmt sich jeder sparsam und nach Bedarf. Zuviel davon schadet der Bekömmlichkeit!
Glühwein: Grundrezept
1 Flasche Rotwein
1/5 - 1/4 l Wasser
Saft von einer Zitrone
4 Gewürznelken
1 Zimtstange
1 ungespritzte Zitrone, in Scheiben geschnitten
Zucker nach Geschmack
Rotwein mit Wasser und den Gewürzen fast zum Sieden bringen, Zimtstange entfernen und in vorgewärmte Gläser füllen. Zitronenscheibe bis zur Mitte einschlitzen und auf den Rand stecken. Zucker individuell nach Bedarf.
Feuerzangenbowle
2 Flaschen Rotwein
6 Gewürznelken
2 Orangen
1 Zimtstange
1 Flasche Rum (54%)
1 Zuckerhut
Den Rotwein, die Gewürznelken, die in Scheiben geschnittenen Orangen und die Zimtstange auf dem Herd bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Dann auf dem angezündeten Rechaud servieren. Der Zuckerhut wird in die Feuerzange geklemmt und waagerecht über den Kessel gelegt (stilecht wäre ein Kupferkessel!). Nun wird ein wenig Rum in eine Schöpfkelle gegeben, an der Rechaudflamme erwärmt und entzündet und brennend über den Zuckerhut gegossen. Der schmelzende Zucker tropft im blauen Flammenschein langsam in den Rotwein. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist. Dabei ab und an umrühren.
Wer es nicht so stark mag verdünnt den Rotwein mit 1 Liter kräftigen, aromatischen Tee!
Glühwein: Altmünchener Rezept
2 Flaschen Burgunder
1 Pfund Zucker
fein abgeschnittene Schale einer ungespritzten Orange
fein abgeschnittene Schale einer ungespritzten Zitrone
1 Stange Zimt
8 Nelken
Alles zusammen bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und durch ein Sieb gießen und warm servieren.
Apfel-Glühwein
1 l Apfelwein
1 kleines Stück Zimtstange
2 Gewürznelken
Zucker nach Belieben
Alles zusammen bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und Gewürze entfernen. Nach Bedarf zuckern.
Negus
1/5 l trockener Portwein
1/10 l Wasser
1 TL Zucker
1 Stück Zimtstange
1 Stück ungespritzte Zitronenschale
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Alle Zutaten bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen in in ein Punschglas seihen. Mit einer Prise Muskatnuss würzen.
Weißer Glühwein
1 Flasche würziger Weißwein (Gewürztraminer)
2 EL Kandiszucker
1 Gewürznelke
1 Stück Zimtstange
1 ungespritzte Zitrone, in Scheiben geschnitten.
Alle Zutaten bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und in vorgewärmte Punschgläser seihen. Eventuell noch etwas nachsüßen.
Honig-Glühwein
1 Flasche Rotwein
1/8 l Wasser
150 g Orangenblütenhonig
1 Stück Zimtstange
Zitronenscheiben
Alle Zutaten außer den Zitronenscheiben bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und in vorgewärmte Punschgläser seihen. Gläser mit Zitronenscheiben bestecken.
Schelmenwein (Vin coquin)
1/2 l Rotwein
1/8 l Rum oder Cognac
1/2 l Wasser
1 ungespritzte Zitrone
150 g Zucker
1 Vanillestange
Die Zitrone in Scheiben schneiden, diese dann halbieren und von den Kernen befreien. In ein feuerfestes Gefäß geben, mit Zucker bestreuen und mit dem Wasser aufgießen. Umrühren, bis sich der Zucker löst. Rotwein und Vanillestange zugeben und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Erwärmten Rum (mindestens 54%) oder Cognac vorsichtig auf die Oberfläche geben und rasch anzünden.
Ein französisches Fastnachtsgetränk!