Punsch
Der Name dieser beliebten Getränke kommt vom indischen Wort 'pansch' = fünf, das auf die Anzahl der beteiligten Elemente der Zubereitung anspielt:
Alkohol (z.B. Wein)
Tee oder Wasser
Zitronensaft
Gewürze
Zucker
Vermutlich haben Engländer das Wort und auch das Getränk im 17. Jahrhundert nach Europa gebracht. In Deutschland ist der Punsch seit dem Beginn des 18. Jahrhunderts bekannt und feierte in der Zeit des Biedermeier Triumphe als Getränk der Gemütlichkeit.
Wir unterscheiden heute heiße Punsche mit und ohne Tee und kalte Punsche.
Vanille-Eispunsch
1/2 Packung Vanille-Eiscreme
2 EL Orangensaft
Saft einer 1/2 Zitrone
1/2 Flasche Weißwein
8 cl Rum
Alles zusammen gut verquirlen, am besten im Mixer oder mit dem Zauberstab, und sofort in gut gekühlten Sorbetgläsern (oder anderen hohen Gläsern) mit Strohhalmen servieren.
Erdbeer-Eispunsch
1/2 Packung Erdbeereis
250 g tiefgekühlte oder geputzte frische Erdbeeren
1/2 Flasche Weißwein
4 cl Kirschwasser
Die frischen oder angetauten Erdbeeren im Mixer oder mit dem Zauberstab zusammen mit dem Kirschwasser pürieren. Dann das Eis zugeben, cremig schlagen und mit dem Weißwein auffüllen. Wie oben servieren.
Heidelbeer-Eispunsch
1/2 Packung Heidelbeereis
250 g tiefgekühlte oder geputzte frische Heidelbeeren
4 cl Curacao Blue
1/2 Flasche Weißwein
Die Heidelbeeren mit dem Curacao im Mixer pürieren, Eis dazugeben und schließlich den Wein. Wie oben servieren.
Sächsischer Schlaftrunk
2 Flaschen Weißwein
2 Gläser Portwein
6 Nelken
1 ungespritzte Zitrone (Schale und Scheiben!)
Würfelzucker
Ingwerpulver oder ein Stück frischer Ingwer
Alle Zutaten bis auf den Portwein erhitzen und diesen erst kurz vor dem Sieden dazugießen. Abseihen und über 3-5 Stück Zucker je Punschglas gießen. Mit je einer der miterhitzten Zitronenscheibe garnieren und sofort servieren.
Weihnachtspunsch
1 Flasche Rotwein
1 Glas Portwein
1 Tasse Weinbrand
5 Nelken
3 Zimtstangen
1/2 Tasse Rosinen
1/4 Tasse Mandelsplitter
4 EL Zucker
Den Wein mit den Gewürzen zum Kochen bringen und dann 10 - 15 Minuten ziehen lassen. Den Weinbrand hinzufügen, Rosinen und Mandeln in Punsch- oder Teegläser verteilen und das heiße Getränk darübergießen.
Eierpunsch, süddeutsch
5 Eigelb
250 g Zucker
Saft von 1 ungespritzten Zitrone
1/8 - 1/5 l Rum
1 Flasche Weißwein
Eigelb und Zucker schaumig rühren. 1/4 l Wasser unter ständigem schlagen (Schneebesen) zugießen. In ein heißes Wasserbad stellen und nach und nach unter Rühren in kleinen Portionen Zitronensaft, Rum und Wein dazugeben. Nicht kochen lassen! Sehr schaumig schlagen!
Schlesischer Uhles
1 l Rotwein
1 l Wasser
250 g Zucker
8 Eigelbe
1/8 - 1/5 l Rum
Wein, Wasser und Zucker bis fast zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und nach und nach die Eigelb darunter quirlen. Im Wasserbad schaumig schlagen und dann den leicht erwärmten Rum darunter ziehen.
Kandeel
Nach oben
1 l Weißwein
1 Stück Zimtstange
Schale von einer ungespritzten Zitrone
2 Gewürznelken
1 TL Speisestärke
4 Eigelb
5 EL Zucker
Wein mit den Gewürzen 5 Minuten kochen lassen und diese dann entfernen. Die kalt angerührte Speisestärke dazugeben und wieder bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. In einem anderen Topf die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und den heißen Wein unter ständigem Weiterschlagen zugießen und dabei am besten im Wasserbad warm halten. Der Alkohol hat sich durch das Kochen nahezu vollständig verflüchtigt, sodass auch Kinder den Kandeel trinken können.
Diese traditionelle holländische Getränk wurde früher den Wöchnerinnen und auch den Besuchern am Wochenbett zur Stärkung gereicht, meist zusammen mit Zimtgebäck.
Schillerpunsch
1 Flasche Rotwein
1 Flasche Weißwein
Saft einer 1/2 ungespitzten Zitrone, die anderer Hälfte in Scheiben
500 g Kandiszucker
1/8 l Arrak
Zucker in etwas heißem Wasser auflösen, dann den Wein und Zitronensaft zugeben. Nach einer Weile dann den Arrak und nun alles bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Mit Zitronenscheiben servieren.
Kirschpunsch
3 Flaschen Weißwein
400 g entkernte Weichseln
400 g entkernte Schwarzkirschen
300 g Zucker
1/2 l Kirschsaft
etwas Zimt, Nelken, Muskatblüte
Alle Zutaten bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Die Gewürze dabei in ein Säckchen einbinden oder in ein Teeei geben. Ist heiß wie kalt sehr lecker!
Großer Portweinpunsch
1½ l Portwein
1/10 l Curacao
1 l Wasser
abgeriebene Schale und Saft von je einer ungespritzten Orange und Zitrone
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 Msp Ingwerpulver
1 Stückchen Zimt
4 Nelken
einige EL Zucker oder Zuckersirup
In einem Großen Topf das Wasser und die Gewürze und Schalen erhitzen. Eine Weile ziehen lassen und dann abseihen. Saft, Portwein und Curacao zugeben und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Zucker nach Geschmack zugeben.
Kaffee-Portweinpunsch
½ l weißer Portwein
½ l starker schwarzer Kaffee
½ l Rum
100g (oder mehr) Kandiszucker
Kaffe mit Portwein und Rum bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Dabei nach und nach unter ständigem Rühren den Kandiszucker beigeben und servieren, wenn sich dieser aufgelöst hat.
Kaiserpunsch mit Weißwein
2 Flaschen Weißwein
½ l Arrak
½ l Wasser
abgeriebene Schale und Saft von zwei ungespritzten Orangen und einer Zitrone
300g Kandiszucker
Den Kandiszucker mit ½ l Wasser in einen großen Topf geben und unter Umrühren erhitzen und auflösen. Die übrigen Zutaten zufügen und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Servieren! Schmeckt auch kalt!
Punsch á la russe
1 Flasche Champagner
4 cl Kirschgeist, Rum oder Cognac
1 kleine frische Ananas
250 g Zucker
Die Ananas in kleine Würfel schneiden und eine Tasse davon zur Seite stellen. Die übrigen Zutaten in einem großen Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und in eine vorgewärmte Punschterrine durchseihen. Die frischen Ananasstückchen dazugeben und servieren.
Frankfurter Ebbelwei-Punsch
1 l Apfelwein
1/5 l Arrak oder Weinbrand
1 Stück Zimtstange
2 Gewürznelken
Zucker nach Geschmack
Alles Zutaten bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und vor dem Servieren Zimt und Nelken herausfischen.
Lady's Punsch
1/10 l Rotwein
knapp 2 cl Curacao
1 Orangenscheibe
Die Zutaten in ein feuerfestes Glas geben und mit 1/5 l kochendem Wasser aufgießen.
Sherrypunsch
1 Flasche Sherry
1/2 Flasche Arrak
1 l heißes Wasser
1 ungespritzte Zitrone, in Scheiben geschnitten
15 - 20 Stück Würfelzucker
Würfelzucker in eine vorgewärmte Punschterrine legen. Sherry und Arrak zusammen auf Trinktemperatur erwärmen und in die Terrine gießen. Fast kochend heißes Wasser dazugeben und mit den Zitronenscheiben garnieren.
Schwedischer Weihnachtspunsch (Glögg)
½ l schwedischer Aquavit oder Brandy
½ l Apfelsaft
½ l Sherry
1 Stückchen Zimtstange
3 Gewürznelken
ein paar Kardamomkörner
1 ungespritzte Orange
200 g Würfelzucker
250 g Sultaninen
100 g Mandeln
Sherry mit Gewürznelken, Kardamom und der in Stücke geschnittenen Orangenschale aufkochen lassen. Den Zucker in einem Pfännchen verrühren, bis er braun karamellisiert. Mit etwas Apfelsaft ablöschen, auflösen und zum Sherry geben. Die übrigen Flüssigkeiten sowie den Saft der Orange zugeben und bis zum Siedepunkt erhitzen. Gewaschene, vorgequollene Sultaninen und geriebene Mandeln in vorgewärmte Gläser verteilen und den Punsch darüber seihen. Sehr heiß trinken!
Punsch Demidoff
200 g Kandiszucker
1/2 l Wasser
3 EL Zitronensaft
1/10 - 1/8 möglichst frischen Pfirsichsaft
1/16 l Pfirsichbrandy
2 Flaschen kräftiger Weißwein
1/2 Flasche weißer Rum
1 Flasche Sekt (Zimmertemperatur)
Kandiszucker in 1/2 l Wasser unter ständigem Rühren auflösen und in der angegebenen Reihenfolge die übrigen Zutaten bis auf den Sekt dazugeben. Bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und dann erst neben dem Herd den Sekt langsam dazugießen.
Chinesischer Teepunsch
1/5 l Kirschwasser
1/5 l Arrak
Saft von 2 Orangen
200 g Kandiszucker
1 Vanilleschote
1/8 l Lycheesirup (aus der Dose)
1 l Jasmintee (frisch aufgebrüht und durchgeseiht)
Orangensaft, Zucker, Kirschwasser, Arrak und die aufgeschnittene Vanilleschote stehen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Durchseihen und mit Sirup, Tee und Wein bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.
Silvesterpunsch
2 Flaschen Rotwein
3/10 l Rum oder Cognac
3/10 l Madeira
Saft von 2 Zitronen
Saft von 2 Orangen
1 l starker frisch gebrühter schwarzer Tee
250 g Zucker
evtl. 8 Gewürznelken (je nach gusto)
Zucker in einem ausreichend großen Topf mit dem heißen Tee übergießen, Saft und Wein dazugeben und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen (nach Wunsch mit den Gewürznelken). Mit Rum oder Cognac und dem Madeira vermischen, kurz erhitzen und sehr heiß servieren.
Punsch Royale
1 l grüner Tee, frisch gebrüht
1/2 l Jamaicarum
1/2 l Cognac oder Brandy
1/5 l Curacao
1/5 l Arrak
Saft von 2 Zitronen
einige dünn geschnittene Zitronenscheiben
Zucker nach Geschmack
Bis auf die Zitronenscheiben alle Zutaten bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Auf Punschgläser verteilen und mit Zitronenscheiben servieren.
Weißweinpunsch
1 l starker, frisch gebrühter schwarzer Tee
400 g Zucker
Saft von 2 Zitronen
Saft von 3 Orangen
2 Flaschen trockenen Weißwein
1/2 Flasche Arrak
Frischen heißen Tee über den Zucker in einem ausreichend großen Topf gießen. Die restlichen Zutaten dazugeben und bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
Krambambuli
400 g Zucker
1 EL Rosinen
1 EL entkernte Datteln
1 EL kandierte Früchte
1 EL Trockenobst
1 l starker schwarzer Tee, frisch gebrüht
1/5 l Rum (54%)
2 l Weißwein
Saft von 2 Zitronen
Saft von 2 Orangen
Früchte falsch nötig waschen und zerkleinern. Alle Zutaten in einen Topf geben und langsam bis zum Siedepunkt erhitzen. Abseihen und servieren.
In der historischen Version, die Danziger Studenten erfunden hatten, kamen die Früchte zusammen mit einem zerstoßenem Zuckerhut (oder 500 g Würfelzucker) in ein feuerfestes Sieb über einen Topf. Der erwärmte Rum wurde darüber geträufelt und angezündet. Wenn aller Rum verbraucht und der Zucker in den Topf geschmolzen ist mit den restlichen Zutaten fast zum Sieden bringen und servieren.
Whisky-Punsch
1 Flasche Scotch-Whisky
1 Flasche Portwein
1/5 l Weinbrand
1 l frisch aufgebrühter grüner Tee
Schale von einer ungespritzten Zitrone
150 g Zucker
Alle Zutaten bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und rasch servieren. Vorsicht! Sehr gefährliches Getränk!!
Kaiserpunsch
1/4 l frisch aufgebrühter schwarzer Tee
1 Flasche (Ahr)Burgunder
1/2 Flasche kräftiger Weißwein
Saft von 3 Zitronen
1/4 l Arrak
1-2 Gläschen Curacao
200 g brauner Zucker
Tee mit Zucker, Wein und Zitronensaft stehen lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann alles zusammen mit dm Arrak bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und am Schluss den Likör zufügen.
Indischer Teepunsch
1 l frisch aufgebrühter Darjeelingtee
200 g Kandiszucker
1 Flasche kräftiger Rotwein
1/2 Flasche weißer Rum
Saft von 2 Orangen
Alle Zutaten bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und sofort sehr heiß servieren.
Hawaiipunsch
3/4 l starker frisch gebrühter schwarzer Tee
1/5 l Ananassaft (oder etwas mehr)
1/4 l Arrak
1/5 l Madeira
2 Flaschen Muskateller
200 g Ananas in Stücken
Alle Zutaten bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und dann die Ananasstücke dazugeben und heiß servieren.
Japanischer Teepunsch
Schale einer ungespritzten Zitrone
100 g Kandiszucker
150 g Würfelzucker
1 l frisch gebrühter Jasmintee
1½ Flaschen leichter Weißwein
Zitronenschale mit den Zuckerwürfeln abreiben. Alle Zutaten bis kurz vor den Siedpunkt erhitzen und rasch servieren.
Windstärke 9
Schale einer ungespritzten Zitrone
250 g Würfelzucker
1/2 l starker schwarzer Tee
1 Flasche Rotwein
1 Flasche Portwein
3/8 l Cognac oder Weinbrand
Zitronenschale mit den Zuckerwürfeln abreiben. In einem ausreichend großen Topf mit dem heißen Tee übergießen und den Zucker schmelzen lassen. Wein und Portwein zugießen und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Erst vor dem Servieren den leicht erwärmten Cognac / Weinbrand zugießen.
Würzpunsch
1/8 l Rum
150 g brauner Zucker
6 Gewürznelken
1 Stück Zimtstange
Saft und Schale von einer ungespritzten Zitrone
1/2 TL gemahlener Ingwer
1½ Flaschen Rotwein
1/6 l nicht zu starker Tee
Rum, Zucker und alle Gewürze gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wein und Tee zugeben und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, durchseihen und sehr heiß servieren.